数寄屋別館 梅鉢亭

北陸の新鮮な海山の幸を中心に、季節と共に移り変わる旬素材を贅沢に盛り込んだ「特選加賀会席料理」
地元の契約農家で特別に作られる梅鉢亭専用の米を、井戸水で炊き上げるこだわり。
盛り付けや器も料理のうちと心得、 一品一品丁寧に仕上げております。

一期一会の素材

北陸有数の漁港である金沢港や橋立港から毎朝直送される鮮度抜群の魚介。 極上のずわい蟹、寒ぶり、甘えびなど、その時期最高の素材を吟味し、いたずらに飾り立てることなく、 素材の持ち味を重視した調理法で一品一品に料理人の技と心をいかします。 いまこの時、梅鉢亭でしか味わえない旬の醍醐味をご堪能ください。

伝統の野菜

味にこだわればこそ、素材へのこだわりは尽きません。 加賀地方で昔から栽培されてきた伝統の加賀野菜もそのひとつ。 梅鉢亭らしい膳のいろどりに欠かせない素材です。 特有の食感とうま味をいかした治部煮や炊き合わせなど郷土料理も織りまぜ、洗練のなかにも、 どこか懐かしい味わい、心が温まるお料理を大切にしております。

やさしい主食

美味しいお食事で体も癒していただきたい。 梅鉢亭のお米は、契約農家で特別に作っていただく有機肥料を使った減農薬栽培米です。 土づくりからこだわりのコシヒカリを、玄米の状態で低温倉庫に保管。 毎日精米仕立てのお米を、清涼な井戸水を使いふっくらと炊き上げております。 ご飯がすすむ干物や汁物が中心の朝げも、お部屋でごゆっくりお召し上がりください。

粋な器づかい

美味しい料理は五感に心地よいもの。 目に愉しく、手にほどよい重量感など、器も大切な料理のひとつと考えます。 有田焼、輪島塗など本物の器、先々代から受け継ぐ貴重な器など、 料理に合わせて器を選んだり、逆に器のデザインをいかして盛りつけたり、 繊細な日本料理のの美意識から産まれる粋な器使いが食膳をより華やかに演出します。

厳選の銘酒

北陸は知る人ぞ知る酒どころ。 地元の酒蔵が醸す味わい深い銘酒をはじめ、全国からの選りすぐりの銘酒を各種取り揃えております。 また、料理とお客様の好みに合った絶妙のお酒をセレクトいたします。 お気軽にお申し付けくださいませ。